アヒージョとは
アヒージョ（ajillo）はスペインでおつまみなどに該当するタパスという小皿料理の一種。また中南米など他のスペイン語圏では調味料としても呼ばれる。アヒージョ自体はニンニク風という意味になり、正確には料理名ではなくソースとして海老のアヒージョや鶏肉のアヒージョなどという名称で呼ばれている。
特徴
アヒージョはスペインでも内陸部にあたるマドリード以南で食される事が多い料理で、主にバル（スペイン語でバーの意）などで提供される事が多い。アヒージョは食材をニンニクとオリーブオイルで煮込む料理で、調理後は熱を持つため、器は耐熱素材を陶器が使われている。
食材としてはメインとして海老、イカ、牡蠣などのような魚介類などを使用する事が多いが鶏肉などのようなあっさりとした肉も使われる事がある。そのメインとなる食材に加えキノコ類やアボカドなどのような野菜を使う。そして隠し味として鷹の爪などを用いてやや辛くする。
料理はフランスパン（バケット）など固めのパンと相性が良く、そのパンに載せて食べるのも美味。合わせる飲料としてはワインが多い。
なお、アヒージョは日本においても人気が高く、様々な食材と合わせてアヒージョを作る人が増えており、アヒージョの素が食品メーカーから発売されていたりもする。
